Salotti Bruno

À San Romano in Garfagnana, entre les pentes fraîches et les sols riches en minéraux de cette vallée de Lucques, Salotti Bruno cultive le Farro della Garfagnana IGP. Le farro est une céréale vêtue ancienne, qui trouve ici les conditions pour prospérer : la dénomination, unique, s'étend sur 15 communes et reconnaît le grain pour ses striures blanches, bien visibles dans l'endosperme farineux. Ce détail n'est pas esthétique mais identitaire : il signale la variété et la provenance, ancrant le produit à un terroir précis plutôt qu'à une idée générique de céréale rustique. Le travail de Salotti Bruno se maintient sur cet équilibre entre altitude et tradition, dans un environnement où le climat montagnard ralentit les cycles et en affine les caractéristiques. Le choix de se spécialiser sur une seule culture protégée raconte une manière d'être en Garfagnana qui privilégie la profondeur à la variété : un seul grain, lu jusqu'au bout dans son lien avec les versants frais qui le nourrissent.

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