Salotti Bruno

A San Romano in Garfagnana, tra i pendii freschi e i terreni ricchi di minerali di questa valle lucchese, Salotti Bruno coltiva il Farro della Garfagnana IGP. Il farro è un grano vestito antico, che qui trova le condizioni per prosperare: la denominazione, una sola, si estende su 15 comuni e riconosce il chicco per le sue striature bianche, ben visibili nell'endosperma farinoso. Quel dettaglio non è estetico ma identitario: segnala la varietà e la provenienza, ancorando il prodotto a un terroir preciso più che a una generica idea di cereale rustico. Il lavoro di Salotti Bruno si tiene su questo equilibrio tra altitudine e tradizione, in un ambiente dove il clima montano rallenta i cicli e ne affina le caratteristiche. La scelta di specializzarsi su un'unica coltura protetta racconta un modo di stare in Garfagnana che privilegia la profondità alla varietà: un solo grano, letto fino in fondo nel suo legame con i versanti freschi che lo nutrono.

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