SALUMI BOSCHI FRATELLI S.P.A.

Seit 1861 pflegt Salumi Boschi Fratelli in Felino das Handwerk der Reifung und verwandelt eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und überlieferte Rituale in Prosciutto di Parma DOP. Es ist eine Arbeit, die eher durch Protokolle als durch Anekdoten weitergegeben wird und die jedes Schinkenstück in seinem Ergebnis trägt. Der regionale Charakter zeigt sich im sensorischen Profil des Produkts: zarte Süße, zurückhaltende Salzigkeit, ein blassrosa Fleisch, das am Gaumen ohne Bitterkeit schmilzt. Das Unternehmen verbindet die alten Reifungsprotokolle mit einem zeitgemäßen Ansatz, bei dem Innovation dazu dient, die Qualität zu steigern, ohne die Praktikabilität einer Produktion aufzugeben, die konstant bleiben muss. Es überrascht nicht, dass diese DOP zu den bekanntesten italienischen Wurstwaren der Welt gehört: Ihr Ruhm rührt genau von der Wiederholbarkeit dieses Geschmacks her, der überall erkennbar ist, eben weil er in einem einzigen Gebiet und einer einzigen Methode verankert ist, die hier seit über anderthalb Jahrhunderten der Kontinuität verteidigt wird.

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