Salumifici GranTerre

Salumifici GranTerre hat seinen Sitz in Modena, blickt aber für den Prosciutto di San Daniele DOP nach Norden, auf eine einzige Gemeinde im Friaul: San Daniele del Friuli, das einzige Gebiet, in dem diese Denomination entstehen darf. Hier nehmen die Schinken ihre unverwechselbare flache Form an und durchlaufen eine vierhunderttägige Trockenreifung in der Bergluft, die ihr Profil trocknet und konzentriert. Das Detail, das nicht lügt, ist der angebrachte Schweinefuß (zampino): ein sichtbares Zeichen der San Daniele-Authentizität, das ebenso schwer zu fälschen ist wie die lange Reifezeit. Die Entscheidung des Unternehmens ist es, zwei italienische Schweinefleisch-Hauptstädte – die friaulische Präzision der Pflege und das emilianische gastronomische Erbe seiner Basis – miteinander in Dialog treten zu lassen, ohne sie zu vermischen. Das daraus resultierende Produkt strebt nicht nach einfacher Weichheit, sondern nach einem trockenen und definierten Charakter, bei dem jede Scheibe das Zeichen der namensgebenden Gemeinde und der monatelangen Wartezeit trägt. Es ist ein Schinken, der sich mehr am Gaumen als am Anblick erklärt.

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