Salumifici GranTerre

Salumifici GranTerre ha sede a Modena, ma per il Prosciutto di San Daniele DOP guarda a nord, a un solo comune del Friuli: San Daniele del Friuli, unico territorio in cui la denominazione può nascere. Qui i prosciutti prendono la forma schiacciata inconfondibile e completano una stagionatura a secco di quattrocento giorni nell'aria di montagna, che ne asciuga e concentra il profilo. Il dettaglio che non mente è lo zampino lasciato attaccato: firma visibile dell'autenticità San Daniele, difficile da falsificare quanto la lunga sosta in stagionatura. La scelta dell'azienda è di far dialogare due capitali italiane del maiale — la precisione friulana della cura e l'eredità gastronomica emiliana della sua base — senza confonderle. Il prodotto che ne esce non cerca la morbidezza facile ma un carattere asciutto e definito, dove ogni fetta porta il segno del comune che le dà il nome e dei mesi trascorsi ad aspettare. È un prosciutto che si spiega più al palato che alla vista.

Contatti