Salumifici GranTerre

Salumifici GranTerre est basée à Modène, mais pour le Prosciutto di San Daniele DOP, elle se tourne vers le nord, vers une seule commune du Frioul : San Daniele del Friuli, le seul territoire où la dénomination peut naître. Ici, les jambons prennent leur forme aplatie inimitable et achèvent un affinage à sec de quatre cents jours dans l'air de montagne, qui en sèche et concentre le profil. Le détail qui ne ment pas est la patte laissée attachée : signature visible de l'authenticité San Daniele, aussi difficile à falsifier que la longue période d'affinage. Le choix de l'entreprise est de faire dialoguer deux capitales italiennes du porc — la précision frioulane du soin et l'héritage gastronomique émilien de sa base — sans les confondre. Le produit qui en résulte ne recherche pas la douceur facile mais un caractère sec et défini, où chaque tranche porte la marque de la commune qui lui donne son nom et des mois passés à attendre. C'est un jambon qui s'explique plus au palais qu'à la vue.

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