Salumifici GranTerre

Salumifici GranTerre tiene su sede en Módena, pero para el Prosciutto di San Daniele DOP mira al norte, a un solo municipio del Friuli: San Daniele del Friuli, el único territorio donde puede nacer la denominación. Aquí los jamones adquieren la inconfundible forma aplanada y completan una maduración en seco de cuatrocientos días en el aire de montaña, que seca y concentra su perfil. El detalle que no miente es la pezuña dejada adherida: firma visible de la autenticidad San Daniele, tan difícil de falsificar como la larga estancia en maduración. La elección de la empresa es hacer dialogar dos capitales italianas del cerdo —la precisión friulana del cuidado y la herencia gastronómica emiliana de su base— sin confundirlas. El producto resultante no busca la suavidad fácil, sino un carácter seco y definido, donde cada loncha lleva la marca del municipio que le da nombre y de los meses transcurridos esperando. Es un jamón que se explica más al paladar que a la vista.

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