SALUMIFICIO AURORA SRL

In Felino, in den Hügeln der Parmaschinken-Region, konzentriert sich Salumificio Aurora auf ein einziges geschütztes Produkt: die Coppa di Parma IGP, gewonnen aus dem Nackenmuskel des Schweins. Die Denomination umfasst 439 Gemeinden der Emilia-Romagna, ein weites Gebiet, in dem jedes Stück denselben vorgeschriebenen Weg geht: mindestens sechzig Tage Reifung, bevor es den Namen auf dem Etikett tragen darf. Während dieser Ruhephase entwickelt das Fleisch seinen Charakter. Beim Anschneiden präsentieren sich die Scheiben zart, mit einem vollen Rot des mageren Teils, durchzogen von blassrosa Fett, das den Geschmack mildert. Das Handwerk von Aurora liegt im richtigen Maß: Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit so zu steuern, dass Konsistenz und Geschmack innerhalb der strengen Vorschriften kalibriert bleiben. Hier gibt es keinen Katalog zum Durchblättern, sondern eine einzige Berufung, Stück für Stück mit der Disziplin wiederholt, die eine IGP-Wurstware von ihrem Hersteller verlangt.

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