SALUMIFICIO AURORA SRL

В Фелино, на холмах пармских мясных деликатесов, Salumificio Aurora сосредоточивает свою работу на одном защищённом продукте: Coppa di Parma IGP, получаемой из шейного мускула свиньи. Деноминация охватывает 439 коммун Эмилии-Романьи — обширный регион, где каждый кусок проходит один и тот же обязательный путь: не менее 60 дней выдержки, прежде чем получить название на этикетке. Именно во время этого отдыха мясо определяет свой характер. При нарезке ломтики мягкие, с постной частью насыщенного красного цвета, перемежающейся бледно-розовым жиром, который смягчает вкус. Мастерство Aurora заключается в балансе: управлять временем, температурой и влажностью, чтобы консистенция и вкус оставались сбалансированными в строгих рамках регламента. Здесь нет каталога для просмотра, а есть одно призвание, повторяемое кусок за куском с той дисциплиной, которую IGP для мясных деликатесов требует от производителя.

Контакты