SALUMIFICIO AURORA SRL

A Felino, sulle colline del salume parmense, il Salumificio Aurora concentra il proprio lavoro su un unico prodotto protetto: la Coppa di Parma IGP, ricavata dal muscolo del collo del maiale. La denominazione abbraccia 439 comuni dell'Emilia-Romagna, un bacino ampio in cui ogni pezzo segue lo stesso percorso obbligato: almeno sessanta giorni di stagionatura prima di poter portare il nome sull'etichetta. È durante quel riposo che la carne definisce il proprio carattere. Al taglio le fette si presentano morbide, con la parte magra di un rosso pieno intervallata dal grasso rosa pallido che ne ammorbidisce il gusto. Il mestiere di Aurora sta nella misura: governare tempo, temperatura e umidità perché consistenza e sapore restino calibrati entro i limiti stretti del disciplinare. Qui non c'è un catalogo da sfogliare ma una sola vocazione, ripetuta pezzo dopo pezzo con la disciplina che una IGP salumiera richiede a chi la firma.

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