SALUMIFICIO AURORA SRL

En Felino, en las colinas de la charcutería de Parma, el Salumificio Aurora concentra su trabajo en un único producto protegido: la Coppa di Parma IGP, elaborada a partir del músculo del cuello del cerdo. La denominación abarca 439 municipios de Emilia-Romaña, una amplia cuenca en la que cada pieza sigue el mismo camino obligatorio: al menos sesenta días de maduración antes de poder llevar el nombre en la etiqueta. Es durante ese reposo cuando la carne define su carácter. Al corte, las lonchas se presentan suaves, con la parte magra de un rojo intenso intercalada por la grasa rosa pálido que suaviza su sabor. El arte de Aurora reside en la medida: controlar el tiempo, la temperatura y la humedad para que la consistencia y el sabor permanezcan calibrados dentro de los estrictos límites del pliego de condiciones. Aquí no hay un catálogo que hojear, sino una única vocación, repetida pieza tras pieza con la disciplina que una IGP de charcutería exige a quien la firma.

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