SALUMIFICIO BODRIA S.R.L.

In Palanzano, in den Bergen der Region Parma, produziert Salumificio Bodria den Prosciutto di Parma DOP innerhalb des berühmtesten Wurstwarengebietes der Emilia-Romagna. Das Unternehmen ist spezialisiert auf den gereiften Rohschinken mit süßem und delikatem Geschmack, der Parma weltweit zu einem Synonym für italienische Wurstwaren gemacht hat. Jeder Schinken durchläuft eine sorgfältige Reifung, die darauf abzielt, ein ausgewogenes und niemals aufdringliches Salzprofil zu entwickeln, sodass der Geschmack raffiniert und die Süße erkennbar bleibt. Die einzige Denomination des Unternehmens entspricht einem einzigen Produkt, aber es ist ein Produkt, das einen langen Produktionscode konzentriert: Salz, Luft, Zeit und sonst nichts. In dieser Reduktion liegt der Charakter der DOP, wo das Ergebnis mehr von der Geduld als vom Rezept abhängt. Es entsteht ein Rohschinken, der schon vor dem Gaumen mit seiner Scheibe spricht und die Luft der Parma-Täler sowie die notwendige Langsamkeit, um seinen Geschmack zu fixieren, erzählen kann. Eine diskrete Arbeit, die mit einer Denomination übereinstimmt, die keine Abkürzungen zulässt.

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