SALUMIFICIO BODRIA S.R.L.

A Palanzano, sulle montagne del Parmense, Salumificio Bodria produce il Prosciutto di Parma DOP entro la più celebre zona salumiera dell'Emilia-Romagna. L'azienda è specializzata nel crudo stagionato dal gusto dolce e delicato, quello che ha reso Parma un sinonimo di salumeria italiana in tutto il mondo. Ogni prosciutto attraversa un affinamento attento, pensato per costruire un profilo salino misurato e mai invadente, così che il sapore resti raffinato e la dolcezza riconoscibile. L'unica denominazione dell'azienda coincide con un solo prodotto, ma è un prodotto che concentra un lungo codice produttivo: sale, aria, tempo e nient'altro. In questa sottrazione sta il carattere della DOP, dove il risultato dipende dalla pazienza più che dalla ricetta. Ne esce un crudo che dialoga con la sua fetta prima ancora che con il palato, capace di raccontare l'aria delle valli parmensi e la lentezza necessaria a fissarne il gusto. Un lavoro discreto, coerente con una denominazione che non ammette scorciatoie.

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