SALUMIFICIO BODRIA S.R.L.

À Palanzano, dans les montagnes de Parme, le Salumificio Bodria produit le Prosciutto di Parma DOP dans la zone de charcuterie la plus célèbre d'Émilie-Romagne. L'entreprise est spécialisée dans le jambon cru affiné au goût doux et délicat, celui qui a fait de Parme un synonyme de charcuterie italienne dans le monde entier. Chaque jambon subit un affinage attentif, conçu pour construire un profil salin mesuré et jamais envahissant, afin que la saveur reste raffinée et la douceur reconnaissable. L'unique appellation de l'entreprise coïncide avec un seul produit, mais c'est un produit qui concentre un long code de production : sel, air, temps et rien d'autre. C'est dans cette soustraction que réside le caractère de la DOP, où le résultat dépend de la patience plus que de la recette. Il en résulte un jambon cru qui dialogue avec sa tranche avant même le palais, capable de raconter l'air des vallées de Parme et la lenteur nécessaire pour en fixer le goût. Un travail discret, cohérent avec une appellation qui n'admet pas de raccourcis.

Contacts