SALUMIFICIO BODRIA S.R.L.

En Palanzano, en las montañas de Parma, Salumificio Bodria produce el Prosciutto di Parma DOP dentro de la zona de charcutería más célebre de Emilia-Romaña. La empresa está especializada en el jamón crudo curado de sabor dulce y delicado, el que ha convertido a Parma en sinónimo de charcutería italiana en todo el mundo. Cada jamón pasa por un cuidadoso afinamiento, diseñado para construir un perfil salino medido y nunca invasivo, de modo que el sabor permanezca refinado y la dulzura reconocible. La única denominación de la empresa coincide con un solo producto, pero es un producto que concentra un largo código productivo: sal, aire, tiempo y nada más. En esta sustracción reside el carácter de la DOP, donde el resultado depende de la paciencia más que de la receta. De ello resulta un jamón crudo que dialoga con su loncha incluso antes que con el paladar, capaz de narrar el aire de los valles de Parma y la lentitud necesaria para fijar su sabor. Un trabajo discreto, coherente con una denominación que no admite atajos.

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