SALUMIFICIO BOTTEGONE S.r.l.

Das Salumificio Bottegone verarbeitet nur eine einzige Zutat und führt sie bis zur Perfektion: den Prosciutto Toscano DOP, den Rohschinken, der die regionale Wurstmachertradition am besten zusammenfasst. Jedes Stück, acht bis neun Kilo schwer, wird trocken mit Salz, Pfeffer und pflanzlichen Gewürzen gesalzen – die aromatische Signatur, die die Toskana von den Rohschinken anderer Regionen unterscheidet – und dann gemäß den Parametern der Denomination der Reifung überlassen. Das Produktionsgebiet umfasst 273 toskanische Gemeinden, ein weites Gebiet, in dem das Unternehmen eine Entscheidung für die Methode statt für die Größe verteidigt. Die Trockensalzung und die Würzung sind keine Verzierungen, sondern der Code, der dem Schinken sein trockenes Aroma und seine klare Salzigkeit verleiht, fernab der Süße norditalienischer Rohschinken. Bottegone positioniert sich in dieser Lieferkette als Hüter einer handwerklichen Geste, die ohne Abkürzungen wiederholt wird, wobei die Reifezeit einen Großteil der Arbeit leistet. Das Ergebnis ist eine Wurstware, die den strengen und wiedererkennbaren Charakter des toskanischen Rohschinkens auf den Tisch bringt.

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