SALUMIFICIO BOTTEGONE S.r.l.

Il Salumificio Bottegone lavora una sola materia e la porta fino in fondo: il Prosciutto Toscano DOP, il crudo che meglio riassume la scuola salumiera regionale. Ogni pezzo, da otto a nove chili, viene salato a secco con sale, pepe e spezie vegetali—la firma aromatica che distingue la Toscana dai crudi delle altre regioni—e poi affidato alla stagionatura secondo i parametri della denominazione. La zona di produzione abbraccia 273 comuni toscani, un perimetro ampio dentro cui l'azienda difende una scelta di metodo più che di scala. La salagione a secco e la speziatura non sono orpelli, ma il codice che dà al prosciutto il suo profumo asciutto e la sua sapidità netta, lontani dalla dolcezza dei crudi settentrionali. Bottegone si colloca in questa filiera come custode di un gesto artigiano ripetuto senza scorciatoie, dove il tempo di stagionatura fa gran parte del lavoro. Il risultato è un salume che porta in tavola il carattere severo e riconoscibile del crudo toscano.

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