SALUMIFICIO BOTTEGONE S.r.l.

El Salumificio Bottegone trabaja una sola materia prima y la lleva hasta el final: el Prosciutto Toscano DOP, el jamón curado que mejor resume la escuela de charcutería regional. Cada pieza, de ocho a nueve kilos, se sala en seco con sal, pimienta y especias vegetales —la firma aromática que distingue la Toscana de los jamones curados de otras regiones— y luego se somete a la maduración según los parámetros de la denominación. La zona de producción abarca 273 municipios toscanos, un perímetro amplio dentro del cual la empresa defiende una elección de método más que de escala. El salado en seco y el especiado no son adornos, sino el código que le da al jamón su aroma seco y su sabor nítido, lejos de la dulzura de los jamones curados del norte. Bottegone se posiciona en esta cadena de producción como custodio de un gesto artesanal repetido sin atajos, donde el tiempo de maduración hace gran parte del trabajo. El resultado es un embutido que lleva a la mesa el carácter severo y reconocible del jamón curado toscano.

Contactos