SALUMIFICIO CONTI S.A.S.

Im Jahr 1968 verwandelten die Brüder Conti das landwirtschaftliche Erbe der Familie in eine Reifungsanlage in Langhirano, entlang des Parma-Tals (Val Parma). Seitdem bezieht Salumificio Conti sein Fleisch von ausgewählten Zuchtbetrieben der Po-Ebene (Pianura Padana) und wendet dabei ein seit zwei Jahrhunderten überliefertes Handwerk an, das sich am langsamen Rhythmus des Tals orientiert. Das Ergebnis ist der Prosciutto di Parma DOP: zarte Farbe, süßer und wenig salziger Geschmack, das Ergebnis einer kontrollierten Reifung und des besonderen Mikroklimas, das das Tal den aufgehängten Schinkenkeulen bietet. Hier reguliert die Luft, die von den Apenninen herabströmt, die Trocknung und bestimmt die Monate der Ruhe, bis jedes Stück sein Gleichgewicht zwischen Zartheit und Aroma erreicht. Die Denomination von Parma bleibt der Maßstab der Arbeit, eine Referenz für Süße und Maß, die das Unternehmen Schinkenkeule für Schinkenkeule verfolgt, ohne Abkürzungen. Nicht für Besucher geöffnet, lässt die Salumificio die Scheibe sprechen, wo die Geduld des Parma-Tals (Val Parma) und zwei Jahrhunderte Wurstmachertradition zu einem erkennbaren Geschmack werden, der dem Charakter der Denomination treu bleibt.

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