SALUMIFICIO FONTANA & ANGHINETTI S.A.S.

Seit 1975 produziert Salumificio Fontana & Anghinetti Prosciutto di Parma DOP in Riano, einem Ort, der eng mit der emilianischen Küche verbunden ist. Die Struktur ist von den anfänglichen fünfzehntausend Schinken durch sukzessive Erweiterungen und die Erneuerung der Anlagen gewachsen, in einem Prozess, der die traditionelle Reifung und die technische Modernisierung des Betriebs miteinander verbindet. Die Mitgliedschaft im Consorzio del Prosciutto di Parma ordnet diese Arbeit den Regeln zu, die die Wurstware definieren: Das Unternehmen pflegt diese Praktiken und liefert einen Schinken mit einem süßen, delikaten und wenig salzigen Profil, der weit über die Grenzen der Emilia hinaus bekannt ist. Es ist eine Produktion, die sich mehr an Beständigkeit als an einzelnen Handgriffen misst, bei der das Wachstum der Anlagen den Schwerpunkt nicht vom Produkt verschoben hat: ein Prosciutto di Parma, der dem Geschmack treu bleibt, der ihn weltweit bekannt gemacht hat.

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