SALUMIFICIO GERINI S.p.A.

Als Metzgerei in der Toskana gegründet und auf zwei Standorte angewachsen, hat Salumificio Gerini eine handwerkliche Arbeitsweise um eine einzige Bezeichnung herum beibehalten: den Prosciutto Toscano DOP. Jedes Stück, zwischen acht und neun Kilogramm, wird nach präzisen Standards gereift und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt, was ein aromatisches Profil ergibt, das den toskanischen Schinken von anderen italienischen Rohschinken unterscheidet. Dahinter steckt ein über Generationen überliefertes Familienwissen, das heute in überprüfbaren Zertifizierungen und einer Lieferkette, die die 273 Gemeinden des Ursprungsgebiets durchläuft, zum Ausdruck kommt. Die Rezepte, als Unternehmensvermögen gehütet, bleiben der Dreh- und Angelpunkt einer Produktion, die handwerkliches Geschick mit dokumentierter Rückverfolgbarkeit verbindet. Das Unternehmen bietet keine Besichtigungen an, aber sein Prosciutto Toscano DOP bleibt ein guter Zugang zu einer Bezeichnung, die ihren Charakter auf das Pökeln mit Salz und die Verwendung von Kräutern gründet, Merkmale, die ihn zu einer klaren regionalen Signatur machen.

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