SALUMIFICIO GERINI S.p.A.

Né comme boucherie en Toscane et ayant grandi jusqu'à compter deux sites, le Salumificio Gerini a maintenu une fabrication artisanale autour d'une seule dénomination : le Prosciutto Toscano DOP. Chaque pièce, entre huit et neuf kilos, est affinée selon des standards précis et assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes, dans un profil aromatique qui distingue le jambon toscan des autres jambons crus italiens. Derrière cela, il y a un savoir-faire familial transmis de génération en génération, aujourd'hui traduit en certifications vérifiables et en une filière qui traverse les deux cent soixante-treize communes de la zone d'origine. Les recettes, conservées comme patrimoine de l'entreprise, restent le pivot d'une production qui lie le geste manuel à la traçabilité documentée. L'entreprise ne propose pas de visites, mais son Prosciutto Toscano DOP reste un excellent point d'accès à une dénomination qui fonde son caractère sur le salage et l'utilisation des herbes, des traits qui en font une signature régionale nette.

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