SALUMIFICIO GERINI S.p.A.

Nato come macelleria in Toscana e cresciuto fino a contare due sedi, il Salumificio Gerini ha mantenuto una lavorazione di impianto artigianale attorno a un'unica denominazione: il Prosciutto Toscano DOP. Ogni pezzo, tra gli otto e i nove chili, viene stagionato secondo standard precisi e insaporito con sale, pepe ed erbe, in un profilo aromatico che distingue il prosciutto toscano dagli altri crudi italiani. Alle spalle c'è un sapere di famiglia tramandato per generazioni, tradotto oggi in certificazioni verificabili e in una filiera che attraversa i duecentosettantatré comuni dell'areale d'origine. Le ricette, custodite come patrimonio aziendale, restano il perno di una produzione che lega il gesto manuale alla tracciabilità documentata. L'azienda non prevede visite, ma il suo Prosciutto Toscano DOP resta un buon punto d'accesso a una denominazione che fonda il proprio carattere sulla concia con il sale e sull'uso delle erbe, tratti che ne fanno una firma regionale netta.

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