SALUMIFICIO MEONI S.r.l.

Das Salumificio Meoni S.r.l. widmet sein Handwerk einer einzigen Denomination, dem Prosciutto Toscano DOP, dessen Produktionsgebiet sich über zweihundertdreiundsiebzig Gemeinden der Toskana erstreckt. Das Produkt ist ein Rohschinken mit einem Gewicht von acht bis neun Kilogramm, der durch eine Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und pflanzlichen Aromen geformt wird, bevor er die lange Reifung durchläuft. Gerade diese Phase prägt die Tiefe und Struktur, die den Charakter des toskanischen Schinkens auszeichnen und ihn von den Rohschinken anderer regionaler Schulen unterscheiden. Meoni verzettelt sich nicht: Die Aufmerksamkeit bleibt auf ein einziges Objekt gerichtet, anspruchsvoll und wenig nachsichtig gegenüber Ungenauigkeiten. Die Wahl der Aromastoffe und der Rhythmus der Trocknung sind keine Details, sondern die Hebel, die ein gutes Ergebnis von einem mittelmäßigen trennen. In einer so konzentrierten Produktion wird die Wiederholung der Geste zum wahren Maßstab des Wertes: Jedes Stück muss dasselbe Profil bestätigen, ohne Abweichungen, denn auf Beständigkeit baut eine geschützte Denomination ihren Ruf auf.

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