SALUMIFICIO MEONI S.r.l.

Le Salumificio Meoni S.r.l. dédie son savoir-faire à une seule dénomination, le Prosciutto Toscano DOP, dont la zone de production s'étend sur deux cent soixante-treize communes de Toscane. Le produit est un jambon cru pesant huit à neuf kilos, qui prend forme grâce à un salage à sec réalisé avec du sel, du poivre et des arômes végétaux, avant d'affronter la longue période d'affinage. C'est précisément cette phase qui construit la profondeur et la structure qui marquent le caractère du jambon toscan, le distinguant des jambons crus des autres écoles régionales. Meoni ne disperse pas ses énergies : l'attention reste fixée sur un objet unique, exigeant et peu indulgent envers l'approximation. Le choix des aromatisants et le rythme du séchage ne sont pas des détails, mais les leviers qui séparent un bon résultat d'un médiocre. Dans une production aussi concentrée, la répétition du geste devient la véritable mesure de la valeur : chaque pièce doit confirmer le même profil, sans écart, car c'est sur la constance qu'une dénomination protégée joue sa réputation.

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