SALUMIFICIO MEONI S.r.l.

El Salumificio Meoni S.r.l. dedica su oficio a una sola denominación, el Prosciutto Toscano DOP, cuya zona de producción se extiende por doscientos setenta y tres municipios de la Toscana. El producto es un jamón curado de ocho a nueve kilos, que toma forma a través de un salado en seco con sal, pimienta y aromas vegetales, antes de afrontar la larga maduración. Es precisamente esta fase la que construye la profundidad y la estructura que marcan el carácter del jamón toscano, distinguiéndolo de los jamones curados de otras escuelas regionales. Meoni no dispersa energías: la atención se mantiene fija en un único objeto, exigente y poco indulgente con la aproximación. La elección de los aromatizantes y el ritmo del secado no son detalles, sino las palancas que separan un buen resultado de uno mediocre. En una producción tan concentrada, la repetición del gesto se convierte en la verdadera medida del valor: cada pieza debe confirmar el mismo perfil, sin desviaciones, porque es en la constancia donde una denominación protegida juega su reputación.

Contactos