SALUMIFICIO MEONI S.r.l.

Il Salumificio Meoni S.r.l. dedica il proprio mestiere a una sola denominazione, il Prosciutto Toscano DOP, la cui zona di produzione si estende su duecentosettantatré comuni della Toscana. Il prodotto è un crudo dal peso di otto-nove chili, che prende forma attraverso una salatura a secco condotta con sale, pepe e aromi vegetali, prima di affrontare la lunga stagionatura. È proprio questa fase a costruire la profondità e la struttura che segnano il carattere del prosciutto toscano, distinguendolo dai crudi delle altre scuole regionali. Meoni non disperde energie: l'attenzione resta fissa su un unico oggetto, esigente e poco indulgente verso l'approssimazione. La scelta degli aromatizzanti e il ritmo dell'asciugatura non sono dettagli, ma le leve che separano un buon esito da uno mediocre. In una produzione così concentrata, la ripetizione del gesto diventa la vera misura del valore: ogni pezzo deve confermare lo stesso profilo, senza scarti, perché è sulla costanza che una denominazione protetta gioca la propria reputazione.

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