Salumificio Peveri Carlo S.a.s.

In Alseno, in der Provinz Piacenza, verarbeitet der Salumificio Peveri Carlo drei Wurstwaren mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), die mit derselben Provinz verbunden sind: Pancetta, Coppa und Salame. Die Familie ließ sich hier Ende des 19. Jahrhunderts nieder und widmete sich der Landwirtschaft in der Nähe von Chiaravalle della Colomba, bevor sie die Schweinefleischverarbeitung zu ihrem Beruf machte. Die drei Produkte erzählen von drei verschiedenen Techniken: die gerollte, gesalzene und natürlich geräucherte Pancetta Piacentina bis zum leuchtenden Rot; die Coppa Piacentina, die aus dem Nacken gewonnen und in eine Bauchmembran eingeschlossen wird; der Salame Piacentino mit seinem süßen Aroma und der rot-weiß gesprenkelten Scheibe. Die Reifung erfolgt im ursprünglichen Stein- und Ziegelkeller im Untergeschoss, wo die stabile Luftfeuchtigkeit und der Wechsel der Jahreszeiten die Zeiten ohne Zwang bestimmen. Hier findet jede Wurstware ihr Gleichgewicht zwischen Fett und Magerfleisch, Aroma und Konsistenz, in einer Verarbeitung, die handwerklich bleibt. Das Ergebnis vereint die drei Piacentiner DOPs in einem einzigen Geschmacksprofil, erkennbar und fest im Herkunftsgebiet verankert.

Kontakt