Salumificio Peveri Carlo S.a.s.

Ad Alseno, nel Piacentino, il Salumificio Peveri Carlo lavora tre salumi a Denominazione di Origine Protetta legati alla stessa provincia: pancetta, coppa e salame. La famiglia si radicò qui sul finire dell'Ottocento, dedicandosi all'agricoltura nei pressi di Chiaravalle della Colomba, prima di fare della carne suina il proprio mestiere. I tre prodotti raccontano tre tecniche diverse: la Pancetta Piacentina arrotolata, salata e affumicata naturalmente fino al rosso brillante; la Coppa Piacentina ricavata dal collo e chiusa in membrana addominale; il Salame Piacentino dall'aroma dolce e dalla fetta rossa screziata di bianco. L'affinamento avviene nella cantina in pietra e laterizio del seminterrato originario, dove l'umidità stabile e l'alternarsi delle stagioni scandiscono i tempi senza forzature. È qui che ciascun salume trova l'equilibrio tra grasso e magro, aroma e consistenza, in una lavorazione che resta di misura artigianale. Il risultato tiene insieme le tre DOP piacentine in un unico registro di sapore, riconoscibile e ancorato al territorio che lo genera.

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