Salumificio Peveri Carlo S.a.s.

À Alseno, dans la région de Piacenza, le Salumificio Peveri Carlo élabore trois salumi à Denominazione di Origine Protetta, tous liés à la même province : la pancetta, la coppa et le salame. La famille s'est établie ici à la fin du XIXe siècle, se consacrant d'abord à l'agriculture près de Chiaravalle della Colomba, avant de faire de la viande porcine son métier. Les trois produits témoignent de trois techniques différentes : la Pancetta Piacentina roulée, salée et fumée naturellement jusqu'à un rouge éclatant ; la Coppa Piacentina, obtenue à partir du cou et enveloppée dans une membrane abdominale ; le Salame Piacentino, à l'arôme doux et à la tranche rouge marbrée de blanc. L'affinage a lieu dans la cave en pierre et brique du sous-sol d'origine, où l'humidité stable et l'alternance des saisons rythment le temps sans contrainte. C'est là que chaque salume trouve l'équilibre entre gras et maigre, arôme et consistance, dans un travail qui demeure artisanal. Le résultat unit les trois DOP de Piacenza dans un registre de saveurs unique, reconnaissable et ancré dans le territoire qui le génère.

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