Salumificio Peveri Carlo S.a.s.

En Alseno, en la provincia de Piacenza, el Salumificio Peveri Carlo elabora tres embutidos con Denominación de Origen Protegida vinculados a la misma provincia: pancetta, coppa y salame. La familia se estableció aquí a finales del siglo XIX, dedicándose a la agricultura cerca de Chiaravalle della Colomba, antes de hacer de la carne de cerdo su oficio. Los tres productos narran tres técnicas diferentes: la Pancetta Piacentina enrollada, salada y ahumada naturalmente hasta un rojo brillante; la Coppa Piacentina obtenida del cuello y envuelta en membrana abdominal; el Salame Piacentino con un aroma dulce y una loncha roja veteada de blanco. La maduración tiene lugar en la bodega de piedra y ladrillo del sótano original, donde la humedad estable y la alternancia de las estaciones marcan los tiempos sin forzarlos. Es aquí donde cada embutido encuentra el equilibrio entre grasa y magro, aroma y consistencia, en una elaboración que mantiene su carácter artesanal. El resultado une las tres DOP piacentinas en un único registro de sabor, reconocible y anclado al territorio que lo genera.

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