Salumificio Peveri Carlo S.a.s.

В Альсено, в провинции Пьяченца, Салумифичио Певери Карло производит три мясных деликатеса с защищённым наименованием по происхождению, связанных с той же провинцией: Pancetta, Coppa и Salame. Семья обосновалась здесь в конце XIX века, занимаясь сельским хозяйством в окрестностях Кьяравалле делла Коломба, прежде чем сделать свиноводство своим ремеслом. Эти три продукта демонстрируют три различные техники: Pancetta Piacentina — свёрнутая, солёная и натурально копчёная до ярко-красного цвета; Coppa Piacentina — из шейной части, заключённая в брюшную оболочку; Salame Piacentino — со сладким ароматом и красным ломтиком, испещрённым белыми вкраплениями. Выдержка происходит в каменном и кирпичном погребе оригинального подвала, где стабильная влажность и смена времён года определяют сроки без принуждения. Именно здесь каждый мясной деликатес находит баланс между жиром и постным мясом, ароматом и консистенцией, в процессе, который остаётся ремесленным. Результат объединяет три пьячентинские DOP в единый вкусовой профиль, узнаваемый и укоренённый в территории, которая его порождает.

Контакты