Salumificio Renieri

Seit 1964 verbindet der Salumificio Renieri seinen Namen mit der Cinta Senese DOP, der ältesten toskanischen Schweinerasse, erkennbar an ihrem dunklen Fell und gezüchtet auf den wilden und halbwilde Weiden der Region. Vom Sitz in Poggibonsi, in der Provinz Siena, verfolgt die Familie persönlich jede Phase, von der Aufzucht bis zur Reifung, ohne die Schritte zu delegieren, die die Qualität des Endprodukts bestimmen. Die Verarbeitungstechniken werden von Generation zu Generation weitergegeben und bewahren eine direkte Verbindung zur Lebensweise und Ernährung des Tieres. Der Schinken und die typischen Wurstwaren, die daraus entstehen, sind nicht nur Fleischkonserven: Sie erzählen von der gastronomischen Identität des Sieneser Gebiets und dem Wert einer Rasse, die vom Aussterben bedroht war. Über sechzig Jahre Tätigkeit verleihen dieser Arbeit eine seltene Kontinuität, wo der Respekt vor dem Rohstoff und die Treue zur Methode mehr zählen als jede Produktionsabkürzung.

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