Salumificio Renieri

Depuis 1964, le Salumificio Renieri lie son nom à la Cinta Senese DOP, la plus ancienne race porcine toscane, reconnaissable à son pelage foncé et élevée dans les pâturages sauvages et semi-sauvages de la région. Depuis son siège de Poggibonsi, dans la province de Sienne, la famille suit personnellement chaque étape, de l'élevage à l'affinage, sans déléguer les passages qui déterminent la qualité du produit fini. Les techniques de transformation se transmettent de génération en génération et maintiennent un lien direct avec le mode de vie et d'alimentation de l'animal. Le jambon et les salumi typiques qui en résultent ne sont pas de simples conserves de viande : ils racontent l'identité gastronomique du territoire siennois et la valeur d'une race qui risquait de disparaître. Plus de soixante ans d'activité confèrent à ce travail une continuité rare, où le respect de la matière première et la fidélité à la méthode priment sur tout raccourci de production.

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