Salumificio Sandri S.n.c.

Das Salumificio Sandri mit Sitz in Montescudaio in der Provinz Pisa produziert die Finocchiona IGP in einem geschützten Gebiet, das sich über 273 toskanische Gemeinden erstreckt. Die mit Fenchel aromatisierte Salami zeichnet sich durch die Weichheit der Scheibe und das unverwechselbare Aroma aus, das Samen und Blüte der Masse verleihen – ein Merkmal, das sie in der Landschaft der regionalen Wurstwaren hervorhebt. Das Unternehmen vereint zwei Dimensionen, die sich normalerweise ausschließen. Als Familienbetrieb beschäftigt es 180 Mitarbeiter in sieben spezialisierten Abteilungen und beliefert den Großhandel; gleichzeitig bewahrt es die handwerklichen Gesten in jeder Phase der Fleischverarbeitung, von den überlieferten Rezepten bis zur Verpackung. In diesem Gleichgewicht zwischen industriellem Maßstab und überliefertem Wissen liegt die Arbeit von Sandri, die es ermöglicht, die toskanische Finocchiona in die Regale zu bringen, ohne auf die Methode zu verzichten, die ihren Geschmack definiert hat. Der Fenchel bleibt die Signatur, die die Identität des Produkts festigt.

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