Salumificio Sandri S.n.c.

El Salumificio Sandri, con sede en Montescudaio, en la provincia de Pisa, produce la Finocchiona IGP dentro de una zona protegida que se extiende por 273 municipios toscanos. Este salame, aromatizado con hinojo, se reconoce por la suavidad de la loncha y por el aroma inconfundible que la semilla y la flor imprimen a la masa, una característica que lo distingue en el panorama de los embutidos regionales. La empresa combina dos dimensiones que normalmente se excluyen. De gestión familiar, cuenta con 180 empleados distribuidos en siete departamentos especializados y abastece a la gran distribución; al mismo tiempo, conserva los gestos artesanales en cada fase de la elaboración de la carne, desde las recetas heredadas hasta el envasado. Es en este equilibrio entre escala industrial y sabiduría transmitida donde reside el trabajo de Sandri, capaz de llevar la Finocchiona toscana a los estantes sin renunciar al método que ha definido su sabor. El hinojo sigue siendo la firma que mantiene la identidad del producto.

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