Salumificio Sandri S.n.c.

Le Salumificio Sandri, basé à Montescudaio dans la région de Pise, produit la Finocchiona IGP au sein d'une zone protégée qui s'étend sur 273 communes toscanes. Ce salami, aromatisé au fenouil, se reconnaît à la tendreté de sa tranche et à l'arôme incomparable que la graine et la fleur impriment à la pâte, un trait qui le distingue dans le panorama des charcuteries régionales. L'entreprise concilie deux dimensions qui normalement s'excluent. Familiale, elle compte 180 employés répartis sur sept départements spécialisés et approvisionne la grande distribution ; en même temps, elle conserve les gestes artisanaux à chaque étape de la transformation de la viande, des recettes héritées jusqu'au conditionnement. C'est dans cet équilibre entre échelle industrielle et savoir-faire transmis que se joue le travail de Sandri, capable de proposer la Finocchiona toscane sur les étals sans renoncer à la méthode qui a défini son goût. Le fenouil reste la signature qui ancre l'identité du produit.

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