Salumificio Sandri S.n.c.

Il Salumificio Sandri, con sede a Montescudaio nel pisano, produce la Finocchiona IGP all'interno di una zona protetta che si estende su 273 comuni toscani. Il salame, aromatizzato al finocchio, si riconosce per la morbidezza della fetta e per l'aroma inconfondibile che il seme e il fiore imprimono all'impasto, tratto che lo distingue nel panorama dei salumi regionali. L'azienda tiene insieme due dimensioni che di norma si escludono. A conduzione familiare, conta 180 dipendenti distribuiti su sette reparti specializzati e rifornisce la grande distribuzione; allo stesso tempo conserva i gesti artigianali in ogni fase della lavorazione della carne, dalle ricette ereditate fino al confezionamento. È in questo equilibrio tra scala industriale e sapienza tramandata che si gioca il lavoro di Sandri, capace di portare la Finocchiona toscana sugli scaffali senza rinunciare al metodo che ne ha definito il gusto. Il finocchio resta la firma che tiene ferma l'identità del prodotto.

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