Salumificio Viani S.r.l.

Salumificio Viani konzentriert sich auf die zwei Eckpfeiler der toskanischen Wurstwarenherstellung innerhalb eines geschützten Gebiets von 273 Gemeinden. Der Prosciutto Toscano DOP erfordert von Anfang an Präzision: eine ganze Keule von acht bis neun Kilo, Trockensalzung mit Salz, Pfeffer und pflanzlichen Aromen, gefolgt von einer langen Reifung, die seinen Charakter formt. Die Finocchiona IGP hingegen erhält ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre weiche, manchmal bröselige Scheibe – ein charakteristisches Merkmal dieser regionalen Salami – durch Fenchel, sei es Samen oder Blüte. Zwei Denominationen also, die dieselbe Disziplin aus unterschiedlichen Blickwinkeln erzählen: die Langsamkeit des Schinkens und die Aromatik der Salami. Beide entsprechen den strengen Standards der toskanischen Wurstwarenherstellung, wo nichts dem Zufall überlassen wird und jeder Schritt einer geschriebenen Regel folgt. Es ist eine Produktion, die ihre Kohärenz in der Treue zur Methode findet, noch bevor sie im Gaumenerlebnis zum Ausdruck kommt.

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