Salumificio Viani S.r.l.

Le Salumificio Viani s'appuie sur les deux piliers de la charcuterie toscane au sein d'une zone protégée de deux cent soixante-treize communes. Le Prosciutto Toscano DOP exige une précision dès l'origine : une cuisse entière de huit à neuf kilos, un salage à sec avec du sel, du poivre et des arômes végétaux, puis un long affinage qui en construit le caractère. La Finocchiona IGP, quant à elle, tire son origine du fenouil — graine ou fleur — qui lui confère un arôme inimitable et une tranche moelleuse, parfois friable, trait identitaire de ce salami régional. Deux appellations, donc, qui racontent la même discipline sous des angles différents : la lenteur du jambon et l'aromaticité du salami. Toutes deux répondent aux normes strictes de la charcuterie toscane, où rien n'est laissé à l'improvisation et chaque étape suit une règle écrite. C'est une production qui trouve sa cohérence dans la fidélité à la méthode, avant même le résultat en bouche.

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