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Salumificio Viani S.r.l.
Salumificio Viani se mueve sobre los dos pilares de la charcutería toscana dentro de una zona protegida de doscientos setenta y tres municipios. El Prosciutto Toscano DOP impone precisión desde el origen: pierna entera de ocho o nueve kilos, salazón en seco con sal, pimienta y aromas vegetales, y luego una maduración larga que construye su carácter. La Finocchiona IGP, por su parte, parte del hinojo —semilla o flor— que le imprime un aroma inconfundible y una loncha suave, a veces friable, rasgo identitario de este salame regional. Dos denominaciones, por tanto, que narran la misma disciplina desde ángulos diferentes: la lentitud del jamón y la aromaticidad del salame. Ambas responden a los estrictos estándares de la charcutería toscana, donde nada se deja a la improvisación y cada paso sigue una regla escrita. Es una producción que encuentra su coherencia en la fidelidad al método, incluso antes que en el resultado al paladar.
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Qué produce
Finocchiona
A Tuscan salami flavoured with fennel seeds or flowers, with soft, sometimes crumbly slices and a pronounced fennel aroma.
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano PDO is a raw cured ham of about 8-9 kg, dry-salted with salt, pepper and plant seasonings, aged at least 10-12 months, with pale-to-bright red meat and a savoury delicate taste.