✓ Подтверждено консорциумом
Salumificio Viani S.r.l.
Салюмифичио Viani опирается на два краеугольных камня тосканского мясного производства в защищённой зоне, охватывающей двести семьдесят три коммуны. Prosciutto Toscano DOP требует точности с самого начала: цельный окорок весом восемь-девять килограммов, сухая засолка с солью, перцем и растительными ароматизаторами, а затем длительная выдержка, формирующая его характер. Finocchiona IGP, напротив, обязана своим происхождением фенхелю — семенам или цветкам — который придаёт ей неповторимый аромат и мягкий, иногда рассыпчатый срез, что является отличительной чертой этой региональной салями. Таким образом, два наименования, которые рассказывают об одной и той же дисциплине с разных сторон: медлительность прошутто и ароматичность салями. Оба продукта соответствуют строгим стандартам тосканского мясного производства, где ничто не оставлено на импровизацию, и каждый этап следует установленному правилу. Это производство, которое находит свою целостность в верности методу, даже больше, чем в результате на вкус.
Контакты
Прямые контакты — в один бесплатный шаг
Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.
Что производит
Finocchiona
A Tuscan salami flavoured with fennel seeds or flowers, with soft, sometimes crumbly slices and a pronounced fennel aroma.
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano PDO is a raw cured ham of about 8-9 kg, dry-salted with salt, pepper and plant seasonings, aged at least 10-12 months, with pale-to-bright red meat and a savoury delicate taste.