Salumificio Viani S.r.l.

Salumificio Viani si muove sui due capisaldi della norcineria toscana entro una zona protetta di duecentosettantatré comuni. Il Prosciutto Toscano DOP impone precisione fin dall'origine: coscia intera di otto-nove chili, salatura a secco con sale, pepe e aromi vegetali, quindi una stagionatura lunga che ne costruisce il carattere. La Finocchiona IGP muove invece dal finocchio—seme o fiore—che le imprime un aroma inconfondibile e una fetta morbida, talvolta friabile, tratto identitario di questo salame regionale. Due denominazioni, dunque, che raccontano la stessa disciplina da angolazioni diverse: la lentezza del prosciutto e l'aromaticità del salame. Entrambe rispondono agli standard severi della norcineria toscana, dove nulla è lasciato all'improvvisazione e ogni passaggio segue una regola scritta. È una produzione che trova la propria coerenza nella fedeltà al metodo, prima ancora che nel risultato al palato.

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