SALUMIFICIO VIGNALI SRL

In Langhirano, dem Tor zum Valparma, verarbeitet Salumificio Vignali seit 1973 ein einziges Denominationsprodukt: die Coppa di Parma IGP. Fünf Jahrzehnte, die sich auf eine einzige Wurstware konzentrieren, die aus dem Schweinenacken gewonnen wird, zeugen von einer Spezialisierung und nicht von einer breiten Produktpalette. Die Reifung dauert mindestens sechzig Tage, die notwendige Zeit, damit der Kontrast, der den Typus definiert – das rote, magere Fleisch auf der einen Seite, das zarte, rosafarbene Fett auf der anderen – in einem Gleichgewicht entsteht, das die Spezifikation als Identitätsmerkmal schützt. Die Verbindung zum Ort ist kein dekoratives Detail: Das Mikroklima der emilianischen Food Valley und das über Generationen von Wurstmachern weitergegebene Fachwissen sind die beiden Bedingungen, die laut Unternehmen diese Coppa unverwechselbar machen. Es ist ein Produkt der Hügellandschaft und des Wartens, wo die langsame Reifung ebenso viel zählt wie die Auswahl des Rohmaterials, und wo die Handwerkskunst das Kriterium bleibt, nach dem jedes Stück vor dem Anschneiden beurteilt wird.

Kontakt