SALUMIFICIO VIGNALI SRL

En Langhirano, eje de Valparma, el Salumificio Vignali elabora desde 1973 un único producto con denominación: la Coppa di Parma IGP. Cinco décadas concentradas en un solo embutido, obtenido del cuello del cerdo, que hablan de una especialización más que de una gama. La maduración se prolonga durante al menos sesenta días, el tiempo necesario para que tome forma el contraste que define el tipo —la carne roja y magra por un lado, la grasa rosa y delicada por el otro— en un equilibrio que el pliego de condiciones protege como seña de identidad. El vínculo con el lugar no es un detalle decorativo: el microclima de la Food Valley emiliana y el saber hacer transmitido entre generaciones de charcuteros son las dos condiciones que, según la empresa, hacen reconocible esta coppa. Es un producto de colina y de espera, donde la maduración lenta vale tanto como la selección de la materia prima, y donde la artesanía sigue siendo el criterio con el que se mide cada pieza antes de llegar al corte.

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