SALUMIFICIO VIGNALI SRL

В Лангирано, центре Вальпармы, салюмифичио Vignali с 1973 года производит единственный продукт с защищённым географическим указанием: Coppa di Parma IGP. Пять десятилетий, посвящённых одному виду колбасных изделий, получаемых из свиной шеи, говорят скорее о специализации, чем о широком ассортименте. Выдержка длится не менее шестидесяти дней — время, необходимое для формирования контраста, определяющего этот вид: красное нежирное мясо с одной стороны и нежный розовый жир с другой, в равновесии, которое регламент защищает как отличительную черту. Связь с местом не является декоративной деталью: микроклимат Эмилианской Долины Еды (Food Valley) и мастерство, передаваемое из поколения в поколение мясников, — это два условия, которые, по мнению компании, делают эту коппу узнаваемой. Это продукт холмов и ожидания, где медленное созревание ценится так же, как и отбор сырья, и где ремесленное мастерство остаётся критерием, по которому оценивается каждый кусок перед нарезкой.

Контакты