SALUMIFICIO VIGNALI SRL

À Langhirano, charnière de la Valparma, le Salumificio Vignali travaille depuis 1973 un unique produit d'appellation : la Coppa di Parma IGP. Cinq décennies concentrées sur une seule charcuterie, élaborée à partir du cou du porc, témoignent d'une spécialisation plutôt que d'une gamme. L'affinage se prolonge pendant au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que prenne forme le contraste qui définit le type — la viande rouge et maigre d'un côté, le gras rose et délicat de l'autre — dans un équilibre que le cahier des charges protège comme marque identitaire. Le lien avec le lieu n'est pas un détail décoratif : le microclimat de la Food Valley émilienne et le savoir-faire transmis entre générations de charcutiers sont les deux conditions qui, selon l'entreprise, rendent cette coppa reconnaissable. C'est un produit de colline et d'attente, où la maturation lente vaut autant que la sélection de la matière première, et où l'artisanat reste le critère de mesure de chaque pièce avant la découpe.

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