SALUMIFICIO VIGNALI SRL

A Langhirano, cerniera della Valparma, il Salumificio Vignali lavora dal 1973 un unico prodotto a denominazione: la Coppa di Parma IGP. Cinque decenni concentrati su un solo insaccato, ricavato dal collo del suino, raccontano una specializzazione più che una gamma. La stagionatura si protrae per almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché prenda forma il contrasto che definisce il tipo—la carne rossa e magra da un lato, il grasso rosa e delicato dall'altro—in un equilibrio che il disciplinare protegge come cifra identitaria. Il legame con il luogo non è un dettaglio decorativo: il microclima della Food Valley emiliana e il saper fare trasmesso tra generazioni di salumieri sono le due condizioni che, secondo l'azienda, rendono riconoscibile questa coppa. È un prodotto di collina e di attesa, dove la maturazione lenta vale quanto la selezione della materia prima, e dove l'artigianalità resta il criterio con cui si misura ogni pezzo prima di arrivare al taglio.

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