Salumificio Vitali s.p.a.

Seit über sechzig Jahren verarbeitet Salumificio Vitali im Bologneser Apennin von Castel d'Aiano ein einziges Denominationsprodukt: den Prosciutto di Modena DOP. Es sind Schinken mit der charakteristischen Birnenform, die ein Gewicht von acht bis zehn Kilo erreichen und im Gebiet der 31 emilianischen Gemeinden reifen, die von der Spezifikation zugelassen sind, wo das Mikroklima des Panaro-Beckens dem Fleisch einen würzigen, aber niemals aufdringlichen Charakter verleiht. Drei Generationen haben eine Methode entwickelt, die technische Präzision und Umweltbewusstsein vereint. Die Anlage wird mit Photovoltaik-Energie und fortschrittlichen Rückgewinnungssystemen betrieben, sodass Nachhaltigkeit nicht nur eine Ergänzung bleibt, sondern in jede Phase der Verarbeitung einfließt. Es ist eine zeitgenössische Interpretation eines alten Produkts, bei der die begrenzte Geografie der Region und die langen Reifezeiten ebenso wichtig sind wie die heutigen Anlagenentscheidungen, die die Produktion steuern.

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