Salumificio Vitali s.p.a.

Da oltre sessant'anni, sull'Appennino bolognese di Castel d'Aiano, il Salumificio Vitali lavora un solo prodotto a denominazione: il Prosciutto di Modena DOP. Sono i prosciutti dalla caratteristica forma a pera, portati a un peso di otto-dieci chili e stagionati nel territorio dei trentuno comuni emiliani ammessi dal disciplinare, dove il microclima del bacino del Panaro imprime alla carne un carattere sapido ma mai invadente. Tre generazioni hanno messo a punto un metodo che tiene insieme precisione tecnica e attenzione ambientale. Lo stabilimento funziona con energia fotovoltaica e sistemi avanzati di recupero, così che la sostenibilità non resti un'aggiunta ma entri in ogni fase della trasformazione. È una lettura contemporanea di un prodotto antico, dove la geografia ristretta della zona e i tempi lunghi della stagionatura contano quanto le scelte impiantistiche che governano l'impianto oggi.

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